- 80 queues de langoustine décortiquée
- 2 oeufs
- 30 gr de farine
- 6 cl de lait
Sauce tartare d'accompagnement :
- 150 gr de mascarpone
- 15 gr de câpre
- Jus d'1 citron
- 1 gousse d'ail
- Quelques brins de persils
- 1 pincé de sel et poivre
Préparation pour le tartare :
Passer tous les ingrédients dans 1 robot mixer.
Préparation pour les scampi :
1. Battre les oeufs
2. Ajouter le lait
3. Ajouter sel et poivre
4. Quelques gouttes de citron
5. Mettre les queues de langoustine dans la farine
6. Tamiser
7. Passer dans l'oeuf battu
8. Faire frire dans l'huile (160°) jusqu'a dorure
9. Servir bien chaud avec le tartare